![]() |
Диетология | Голлувудские диеты |
|
Лечебное питание – готовимся готовитьНу что ж, у нас все под рукой: продукты, кухонная утварь, необходимый инвентарь. А главное — хорошее настроение и целое море искренности и доброжелательства. Теперь на первый план выступает «завязка», то есть подготовка к приготовлению вкусной еды, важная часть кулинарного действа. Признанный классик французской кухни Антуан Карем (1784—1833) отмечал, что в правильной обработке и подготовке продуктов заложена половина успеха. А современные японские повара считают, что предварительное приготовление определяет в иных случаях весь конечный результат, поскольку допущенные оплошности исправить затем трудно, а порой и невозможно. Итак, внимательно осматриваем продукты, которые у нас имеются. Если они высокого качества, то их следует готовить в естественном виде, лишь выявляя вкус легкой обработкой. В данном случае наша задача придать изделию аппетитный вид и ароматизировать основные качества. А если продукты не совсем кондиционные? Что ж, и здесь большой беды нет, лишь бы они не были испорченными, тухлыми или прокисшими. Испорченное удаляем, а остальное подвергаем более тщательной обработке. К примеру, из тощего жесткого мяса получится отменный бульон с пряностями и кореньями; пирожки, начиненные фаршем из мяса, риса и моркови. Из разносортной мороженой рыбы приготовим котлеты с пюре. Из битых, чуть усохших фруктов — кисель или компот. Тут главное ввести в блюдо немного добавочных продуктов (лук, молоко, сахар, травы, яйца, жиры и т. д.). Правда, времени на это потребуется чуть больше, зато и обед будет более разнообразным. Необходимо уделить особое внимание кулинарной обработке овощей. Обычно их обработка не вызывает особого энтузиазма. Но уж если мы решили все делать правильно, то постараемся не пренебречь и этой трудоемкой процедурой. Прежде всего, овощи должны быть абсолютно чистыми, отмытыми от грязи, желательно специальной щеткой. Чистить овощи следует сухими, а не влажными руками, чтобы не занести посторонний запах. Мясо тоже промываем холодной водой, обсушиваем, срезаем прожилки и сухожилия. Если мясо молодое, запекаем или отвариваем его целым куском. А как правильно разделывать рыбу? Плоскую — нарезаем поперек крупными дольками, круглую — режем пополам, освобождаем от хребтовой кости. У любой рыбы удаляем внутренности и жабры. Попав на кухонный стол, рыба уже не любит воды, особенно после разделки. Эти общие правила, разумеется, известны большинству хозяек. Что же касается диетических блюд, то отношение к ним, а точнее к самим продуктам, более требовательно. Свежесть, кондиционность продуктов — непременное условие в лечебной кулинарии. Считается, что умело начатая завязка способствует нормальному развитию всего действия. Сюжет задан. И остается лишь довести его до счастливого финала.
|
ВВЕРХ > |